REZEPTE
Hier teile ich Anregungen, die helfen, Mahlzeiten kräuterreich, jahreszeitenbewusst und vital zu gestalten. Die Speisen sind weitgehend sehr einfach und unkompliziert gehalten. Je mehr Rohkost und Kräuter in der Ernährung, desto intensiver kann die Vitalkraft gestärkt werden.
Der Weg zu einer kräuter- und rohkostreichen Ernährung kann in kleinen Schritten erfolgen. Ich selber habe mich ein paar Jahre ausprobiert und rangetastet. Heute kann ich mir einen Tag ohne eine Hauptspeise aus Wild- und Gartenkräutern kaum noch vorstellen. So nach und nach schmecke ich immer stärker die natürliche Vielfalt und ihre reichhaltige Abwechslung und spüre immer bewusster die wunderbare Wirkung. Kräuter und alle Orte, an denen sie gedeihen, genieße ich nun mit allen Sinnen und sehr viel Begeisterung. Das Sammeln, ihre Zubereitung und ihr Verzehr sind ein wahrer Genuss!
Und das Beste: Jedes Jahr ist das Speiseangebot der Natur eine Überraschung. Jedes Jahr zaubert schon der kleine Garten ums Haus ein unverwechselbares Angebot. Die wilden Pflanzen wachsen und blühen in anderen Kombinationen, mal gleichzeitig und mal nacheinander, mal mehr von der einen oder von der anderen Sorte, mal verweilen pflanzliche Gäste nur kurz im Garten und andere werden dauerhafte Mitbewohner. So heißt es auch: ‚Wenn Du regelmäßig barfuß durch den Garten gehst oder auch einmal mit Deinem seifenfreien Badewasser im Garten gießt, dann schenkt Dir Mutter Erde genau das Kräutermenü, das am besten zu Dir passt.‘ Probiert es gern aus und lasst Euch von Eurem Garten überraschen! In diesem Fall gebe ich Anregungen aus meinem Garten – zunächst aber vor allem mit Kräutern, die sich in fast jedem Garten, in dem natürliche Ecken erhalten sind, finden lassen.
Wenn Du mit Bedacht und Dankbarkeit Kräuter verzehrst, die direkt vor Deiner Nase wachsen, schenkst Du Mutter Erde auch etwas zurück. Wildkräuter aus Deinem Garten gibt es Verpackungs- und Transportfrei! Ihre Nährkraft ist so reichhaltig, dass Du mit der Zeit gesünder und ausgeglichener lebst und auf viele kulturell aufwendig hergestellte Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmittel gern verzichtest und auch leicht verzichten kannst.
Vielleicht kommst Du auf den Geschmack und Wildkräuter nehmen immer mehr Platz auf Deinem Teller ein. Vielleicht sind die kleinen kräuterreichen Speiseideen auch nur eine erfrischende Abwechslung auf einem durch andere Gewohnheiten und Traditionen geprägten Speiseplan.
So oder so – ob täglicher Begleiter oder einfach mal eine liebevolle Abwechslung, ich wünsche viel Freude mit den unermesslichen Schätzen unserer Mutter Erde und ihrer vielseitigen Pflanzenwelt!
Frühlingsrezepte
Köstliches Brennnesselsorbet
Wenn im Frühjahr die Brennnesseln noch die ersten Boten der ergrünenden Natur sind, nutze ich sie gern für ein feines Brennnesselsorbet. Dafür habe ich im Vorjahr reife weiche Birnen gestückelt und Sauerkirschen entsteint in Portionen eingefroren. Das gefrorene Obst etwas antauen lassen, zarte Brennnesseltriebe dazu geben und mit einem leistungsstarken Pürierstab oder einem entsprechenden Mixer sehr fein pürieren, sobald dies möglich ist. Sofort genießen.
Etwas später im Frühjahr kann die Brennnessel durch Scharbockskraut und Giersch ergänzt werden. Scharbockskraut sollte nur vor der Blüte geerntet werden!
Abwechslungsreich wird dieses Frühjahrssorbet, wenn zu Teilen schwarze Johannesbeeren oder Stachelbeeren ergänzt werden. Diese Früchte harmonieren für meinen Geschmack sehr gut mit den genannten Kräutern.
Pizza und Flammkuchen mit Winterkräutern
Brennnesseln wachsen an geschützten Orten nahezu den ganzen Winter, auch unter dem Schnee. Durch ihr dichtes Wurzelgeflecht schützen sie sich vor dem Frost und können auch im Winter austreiben. Auch die Brunnenkresse ist an Bachläufen sogar im Winter zu finden. Mit diesen beiden Kräutern verfeinere ich gern Pizza mit Wintergemüse wie Kürbis, Lauch, Möhre und Sellerie oder getrockneten Tomaten. Das Gemüse schneide ich klein und vermenge es in einer Schüssel mit etwas Öl und Kräutersalz, bevor ich es auf den mit Tomatensoße bestrichenen Pizzateig gebe. Brennnessel und Brunnenkresse backe ich grob gehackt mit oder nutze die Brunnenkresse, um die Pizza mit der fein gehackten, frischen Kresse nach dem Backen zu verfeinern. Durch die Hitze geht die Brennkraft der Brennnessel verloren.
Auf Flammkuchen liebe ich eine Kombination aus (veganem) Frischkäse mit selbstgemachtem Kräutersalz, Zwiebeln und Brennnessel.
Sauerkraut- Gierschsalat im zeitigen Frühjahr
Wenn im Frühjahr die Wildkräuter noch zaghaft wachsen, erfrischt ein einfacher Salat aus Sauerkraut, Gierschblättern und Rapskernöl. Ich nutze dafür besonders die noch zarten und glänzenden frischen Gierschblätter.
Salat aus Möhre, Lauch und Vogelmiere
In meinem Garten lasse ich ein paar Möhren und etwas Lauch auf den Beeten überwintern. Wächst im Frühjahr die Vogelmiere und der Boden ist frostfrei, lässt sich ein feiner Salat aus kräftigem Lauch, süßer Möhre und milder Vogelmiere zaubern. Bis in den Frühsommer hinein lässt sich blattreiche Vogelmiere ernten, wenn die frischen Triebe immer wieder mit etwas Abstand zur Wurzel abgezupft werden. Die Vogelmiere treibt so immer wieder aus, bildet weniger lange Stängel, verwelkt weniger schnell und hat so eine längere Vegetationszeit. Die Möhren sollten geerntet werden, bevor sie stark austreiben.
Der Salat kann mit einem guten Öl und einem selbst hergestellten Kräutersalz verfeinert werden.
Auch die zarten Blätter der Möhre können zerkleinert als Gewürz genutzt werden. Dann schmeckt der Salat etwas herber. Ich liebe die Kombination aus Lauch, Möhre und Vogelmiere und nutze die Möhrenblätter in diesem Fall lieber zum verfeinern anderer Speisen. Sie bringen gemeinsam mit winterhartem Bohnenkraut und ggf. mit Brunnenkresse einen kräftig-herzhaften Geschmack in eine winterliche Kräuterbutter oder Suppen aus Wintergemüse; zum Beispiel mit Möhre, Sellerie, Zwiebel und Kartoffel.
Sommerrezepte
folgen in Kürze …